副総料理長 西洋料理担当 ダヴィッド ブラン

• 1974　フランス ヴェンヌ県 ポワティエの農家に生まれる
• 1992　「マノワールド パリ」
• 1996　3ﾂ星 パリ「アラン デュカス」 副料理長
• 1999　3ﾂ星 モナコ「ルイ キャーンズ by アラン デュカス」 副料理長
• 2000　舞浜「スプーン」 料理長
• 2003　パリ「スプーン フード & ワイン」 料理長
• 2004　銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」オープンより料理長に就任
• 2006　新宿「be-ブーランジェピシエ」 エグゼクティブ･シェフ
• 2009　東京「アラン・デュカス・エンタープライズ」 日本統括総料理長
• 2010　青山「ブノワ」料理長に就任
• 2011　グランド ハイアット 東京 料飲部 副総料理長 西洋料理担当 兼
  　　　　フレンチ キッチン料理長に就任

ブラン副総料理長の料理について

1974年フランス西部 ヴェンヌ県 ポワティエの農家に生まれる。ポワティエの広大な大自然と新鮮な食材、母の美味しい手料理に囲まれて育ったブランは、環境と機会に恵まれ、ごく自然な流れで料理の道に進むことになった。

パリの「レストラン・アラン・デュカス」、モナコ「ルイ・キャーンズ」と2つの3ッ星レス トランで副料理長を務め、2004年銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」でオープンから総料理長に就任。 2010年より青山のビストロ「ブノワ」で料理長も務め、15年来グローバルにグループ・アラン・デュカスで重要なポストを歴任し、デュカス氏の教えでもあった食材を慈しむ心を大切にしている。ブランの料理の基本である、旬の食材に向き合い、そのものの味をあまり手を加えずに引き出すシンプルな料理を存分にご堪能ください。