副総料理長 日本料理担当　根笹 卓也

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• 1959　愛知県生まれ
  
  
• 1992　なだ万 新宿店 副調理長
  
  
• 1995　なだ万 料理研究室 室長代理（料理の鉄人担当）
  
  
• 1997　なだ万 新宿店 調理長
  
  
• 2005　グランド ハイアット 東京 旬房 総括料理長
  
  
• 2007　料飲部 副総料理長 日本料理担当
  
  

根笹副総料理長の料理について

旬の素材そのものの味をあまり手を加えずに引き出すシンプルな料理です。そのために、良質な食材選びに注力しています。
日本料理は基本が大切。あたりまえの事をあたりまえに丁寧に仕上げ、お客様に美味しいお料理をお召し上がりいただけるように精進しています。
料理はもちろん、お客様に食事にいらしてくださった貴重なお時間を、楽しい時間であったと感じていただけるように、心地よく美しいサービスと雰囲気づくりをスタッフ一同心がけています。